Il pesce San Pietro non è sfilettai le da crudo, per cui occorre prima cuocerlo, in questo caso è cotto al vapore, quindi sfilettato e poi appena affumicato perchè il sapore di fumo non diventi coprente.

Questo pesce ha una carne delicata, l’affumicatura serve solo a dargli un poco più di tono, qualcuno direbbe “per dargli un sapore maschile”, non ricordo, in realtà, chi lo disse. Gli agretti sono scottati in acqua bollente senza sale e tirati via presto, poi tuffati in acqua gelida. Nel piatto si dispone con garbo la verdura, che posta senza ordine non ha un bell’aspetto, e sui suoi gambi i filetti di pesce, qualche fettina di limone. Per condimento un semplice mix di olio e limone, del prezzemolo spezzettato a mano ed una grattata di sale.