Secondi di pesce

SOGLIOLA CON RIDUZIONE DI TRIGLIA

Scritto da Administrator. Postato in Secondi di pesce


La sogliola è cotta in padella con un filo d’olio, sfilettata da cotta. Per la salsa fate insaporire in poco d’olio EVO con dell’aglio, poi pomodorini e sedano. Quindi aggiungete alcune piccole triglie e cuocete con un poco d’acqua.

Frantumato il pesce filtrate tutto al colino a maglia fine. Continuate a cuocere per fare ridurre la salsa, una punta di amido di mais nel caso per aumentarne là densità.

Nel piatto sistemate una foglia d’insalata, uno spicchio di limone, i filetti di sogliola, la salsa, qualche goccia di limone e fiocchi di sale affumicato.