TONNARELLI FAVE E PISELLI

Tonnarelli di grano duro all'uovo, saltati in padella con soffritto di guancioale e pepe, mantecati con acqua di cottura e purea di fave e piselli. La purea è realizzata facendo appassire della cipollina fresca con del guanciale, aggiungendo quindi le fave e i piselli ed un poco di acqua per portarli a cottura lenta con coperchio.

A cottura ultimata, dopo aver tolto un po' di fave e piselli per la guarnizione del piatto, si passa il resto aggiustando la densità. Mentre la pasta cuoce si scalda la purea aggiungendo fuori dal fuoco del pecorino romano assaggiando per aggiustare il sapore.

INGREDIENTI:

Tonnarelli di grano duro all'uovo, Guanciale. Pepe, Fave, Piselli, Cipollina fresca,, Pecorino romano,