I classici della cucina italiana

TIELLA DI RISO PATATE E COZZE

Scritto da Administrator. Postato in I classici della cucina italiana

Un piatto della tradizione pugliese, povero ma ricco di sapori, non semplice da realizzare, uno di quei piatti nei quali è fondamentale che la sapienza della tradizione si unisca alla bontà degli ingredienti per ottenere un piatto da re.

Cozze, rio, patate e pomodori sono gli ingredienti principali e tutti e quattro imprimono la propria personalità al piatto.

Per questa preparazione ho utilizzato come ingredienti principali cozze sarde, riso carnali integrale, patate rosse, pomodori costoluti.. Ovviamente chi l’avesse a disposizione usi cozze pugliesi.

INGREDIENTI

Cozze, Riso Carnaroli integrale, Patate rosse, Pecorino, Aglio, Prezzemolo, Pomodri costoluti piccoli, olio EVO

 

 

Procedimento:

Si aprono le cozze togliendo meta valva e raggruppando tutto il frutto nell’altra metà. Si scartino le cozze aperte e quelle che aprendole risultano asciutte o tutte quelle che all’odorato non siano assolutamente rassicuranti. L’acqua delle cozze va raccolta e filtrata.

Molta attenzione va posta nel riso, I risi non trattati richiedono un lungo tempo di cottura, anche un’ora, bisognerà considerare che il tempo di cottura in forno sarà di circa mezz’ora. e che in quella mezz’ora il riso non sarà sempre immerso in acqua. In questo caso ho cotto il riso prima in acqua per circa una mezz’ora, un poco oltre la metà cottura.

Una volta cotto il riso l’ho unito ad abbondante pecorino grattato, prezzemolo che ho tritato assieme ad uno spicchio d’aglio.

Ho affettato le patate, una parte spesse quasi quanto un dito ed una parte spesse la metà. Ho affettato quindi i pomodori. Avendo tutto così a disposizione sono passato alla preparazione della “tiella”.

Sul fondo del tegame ho distribuito dell’olio EVO e del sale grosso. Quindi ho disposto le fette di patate più spesse. Sopra le patate lo strato di cozze. Quindi ho distribuito il riso per tutto lo strato. Ho aggiunto dell’altro olio e quindi una parte dell’acqua delle cozze filtrate. Ho proseguito disponendo le fette di patate meno spesse, ed ho terminato coprendo con fette di pomodoro.

Ancora olio e pepe.

Ho aggiunto quindi l’acqua piano piano lungo bordi della tiella sino a coprire bene lo strato inferiore delle patate.

Ho infornato a forno caldo e lasciato cuocere a 220 gradi per circa 40 minuti.

 

Spero di aver rispettato la tradizione pugliese in questo piatto.