RISOTTO CON FUNGHI FERLENGHI E SALCICCIA

Il riso è un Carnaroli, i ferlenghi sono selvatici. Far cuocere in padella con dell’olio insaporito d’aglio i ferlenghi a pezzi ed un poco di salsiccia. Asciugata l’acqua di vegetazione togliere l’aglio e mettere a parte i funghi.

Nella stessa padella far tostare il riso. Aggiungere poi il brodo vegetale bollente e far andare la cottura con coperchio. Prima del termine aggiungere i funghi e la salsiccia. A risocotto aggiungere del parmigiano, quindi, fuori dal fuoco, abbassata un attimo la temperatura, terminare la mantecatura con del burro. Guarnire con erba cipollina.