Chi ha detto che le scaloppine si fanno solo di carne? Farle di pesce può essere una sorpresa. Sbollentate gli agretti e tuffatevi in acqua  molto fredda. Scolateli.

Sfilettate e spellate l’orata, lavate e asciugate bene i filetti. Infarinatevi molto leggermente e passateli in padella con del burro. Cuocete da ambo i lati e sfumate con del succo di limone.

Preparate il piatto distendendo i ciuffi di agretti, condite con olio e limone. Disponete i filetti e salate con dei fiocchi di sale affumicato. Infine grattugiate sopra un po’ di scorza di limone.