GNOCCHI LEGGERI CON FERLENGHI SELVATICI

Un piatto di gnocchi particolarmente leggero, Le patate sono quelle rosse e cotte al forno intere e con la buccia e poggiate su un letto di sale, quindi risulteranno molto asciutte ed avranno bisogno di molta meno farina, in questo caso farina e amido in parti uguali.impastate con una piccola percentuale rispetto alle patate (1/6) e l’aggiunta di tuorlo d’uovo.

Il condimento è fatto con ferlenghi selvatici saltati in padella a fuoco vivo con uno spicchio d‘aglio. Cotti gli gnocchi li ho saltati nel sugo di funghi aggiungendo pecorino a mantecare. Impiattamento con una grattata di pepe e tartufo estivo secco macinato in quantità. Infine impiattate aggiungendo qualche petalo di carciofo fritto.