RISOTTO AI PORCINI SU PASSATA DI CECI NERI

In padella facciamo scaldare dell'olio con aglio quanto basta per farlo insaporire, togliere l'aglio prima che sia soffritto. Aggiungere pomodori picadilli a pezzettoni e portare a metà cottura a fuoco vivo. Aggiungere l'acqua delle cozze filtrata e fare consumare. aggiungere infine del basilico spezzettato e dello zenzero, meglio solo il succo.

Aggiungere le cozze. Scolare i paccheri un paio di minuti prima della cottura e saltarli nel sugo con un poco di acqua di cottura. Quando questa prende ad addensarsi aggiungere man mano qualche cucchiaio di pecorino continuando a saltare.