Cottura dell'ossobuco: leggera infarinata poi si rosola in padella con dell'olio o burro, si sfuma con vino bianco o liquore. sfumato l'alcoo si aggiungono carote e sedano a tocchetti quindi si aggiunge dell'acqua, si porta a bollore, si copre con il coperchio e si abbassa la fiamma. Si porta quindi a completa cottura, il temopo differisce ovviamente se si tratta di vitella o vitellone.

Per i piselli: far appassire abbondante cipolla quindi aggiungere i piselli e dell'acqua. Coprire e portare a cottura lentamente controllando di quando in quando ed aggiustando di sale e pepe. Aggiustare di sale e pepe anche la carne riducendo il liquido di cottura a salsa.