Agnello sottovuoto cotto a bassa temperatura per circa 14 ore pggiato su un letto di erbe fresche accompagnato da patate al forno. Dopo aver liberato la carne dell'agnello dalle ossa, grasso e tessuto connettivo di troppo, lo si mette in busta per alimenti idonea al bagnomaria, si crea il vuoto e si mette a cuocere in una prentola capace di mantenre una bassa e costante temperatura.

La salsa:
Cipolle stufate alle quali sono stati in seguito aggiunti del brodo vegetale. Alla salsa aggiungeremo qualce pezzetto di carne che saremo riusciti a togliere dalle ossa e le ossa stesse che poi toglieremo, rosmarino e salvia tritati finemente. Terminiamo la cottura della salsa togliendo le ossa e facendo asciugare, al termine aggiungiamo timo e maggiorana quanto basta che si senta.

Le patate:

Le patate lavate e affettate in dischi con tutta la buccia, sono cotte in forno dopo essere state condite di olio sale e rosmarino e sistemati su un foglio di carta forno.