Un piatto di gnocchi particolarmente leggero, Le patate sono quelle rosse e cotte al forno intere e con la buccia e poggiate su un letto di sale, quindi risulteranno molto asciutte ed avranno bisogno di molta meno farina, in questo caso farina e amido in parti uguali.impastate con una piccola percentuale rispetto alle patate (1/6) e l’aggiunta di tuorlo d’uovo.
Un mix di ricette per un piatto ricco e simpatico. Preparare gli gnocchi di patate con due parti di patate ed una di farina. Affettate della cipolla e della pancetta o guanciale a striscioline. In una padella, nella quale cuocerete poi i legumi e salterete gli gnocchi, fate sciogliere a fuoco bassissimo la pancetta aiutandovi con un filino d’olio di semi.
Preparate degli gnocchetti con 2 parti di patate ed una di farina. Tagliate a cubettoni le melanzane lunghe e tostateli in padella a secco, senza olio. Nel frattempo tagliate a cubetti dei pomodori non maturi del tutto. Quando le melanzane saranno tostate aggiungere olio EVO ed uno spicchio d’aglio o due precedentemente affettato molto finemente.
Un piatto popolare che sta tra la Toscana e l’Alto Lazio é “Pici all’aglione”. L’aglio e é un aglio molto grosso tipico di quelle zone, in questa preparazione ho sostituito i pici con gli gnocchi ed ho ammorbidito il gusto con la burrata.
Il piatto del giovedì sono gli gnocchi col pomodoro, ma si prestano a mille condimenti divrersi. Questa versione non è proprio “diversa”, ma sicuramente non è consueta. La farina usata è integrale e c’è l’uso della stracciatella aggiunta nel piatto.
Una punta di amaro in un piatto di gnocchi tuffati in una dolce salsa cremosa alle noci. Gli gnocchi sono di patate e farina semintegrale con della cicoria lessa avanzata.
La classicità della pasta al pesto richiederebbe le trenette (linguine) condite con il classico pesto al quale si aggiungono patate e fagiolini lessi. In questo piatto le patate prendono il posto della pasta nella forma di gnocchi, non mancano i fagiolini mentre pinoli e pecorino sono presenti anche in decorazione.
In realtà è stato un modo per utilizzare degli gnocchi non utilizzati in altre preparazioni. Ho usato quindi gnocchi classici e gnocchetti di castagne.
Istruzioni per la degustazione: zuppare lo gnocco nella densa e saporita vellutata di ceci, gustare prima la salsa di ceci che avvolge lo gnocco e poi il cuore dello gnocco dal sentore di castagna. Assolutamente sconsigliato mescolare tutto.