Tortino di alici farcito con mollica di pagnotta bagnata nel latte, origano fresco, capperi e prezzemolo. Accompagnato di fiori di zucca in tempura, mollichelle di pane condito ed abbrustolito, bastoncini di zucchina marinata in olio e limone, pomodori datterini.
Melanzane affettate, spennellate d'olio e cotte sulla piastra. Fra le fette di melanzane la salsa con il tonno così preparata: in padella olio EVO scaldato con dell'aglio tolto non appena l'olio ne ha preso il sapore.
Filetti di rombo appena infarinati e cotti in padella con burro, sfumati con limone ed accompagnati con dell’erba cipollina fiocchi di sale nero sbriciolato. Nel piatto polvere di buccia d’arancia.
Tranci di tonno ben asciugati, panatura con farina di mais e cottura in padella con un filo d'olio. Accompagnare con uno spicchio di limone.
Trancio di pesce spada cotto alla piastra e bagnato con una salsa di capperi prezzemolo e acciughe, su una purea di patate al pepe e olive nere, accompagnato da croste di pane.
Filetto di spigola, broccoletti siciliani, e patata doce cotti al vapore e conditi con emulsione di limone, olio e pepe lungo.
Sfilettare il rombo, lavarlo e asciugarlo. Cuocerlo in padella con burro ed abbondante pepe lungo pestato o macinato. Accompagnamento di broccoletti stufati.
Alici cotte al vapore, spennellate abbondantemente, appena tolte dalla vaporiera, con olio EVO preparato per tempo con un trito di erbe fresche, in questo caso maggiorana, timo, qualche cappero sotto sale e un sapore d'aglio. Il piatto è accompagnato da crostini di pane fritti.
INGREDIENTI:
Alici spinate, Maggiorana fresca, Timo fresco, Capperi, Aglio, Pane, Olio EVO
Tagliare il maccarello in tranci, liberarlo della parte sottile e sfilare le spine vengono via facilmente. in padella abbondante limone con aggiunta di aceto ed olio. aggiungere una buona quantità di origano fresco staccando per quanto possibile le foglioloine dal rametto,