Cottura dell'ossobuco: leggera infarinata poi si rosola in padella con dell'olio o burro, si sfuma con vino bianco o liquore. sfumato l'alcoo si aggiungono carote e sedano a tocchetti quindi si aggiunge dell'acqua, si porta a bollore, si copre con il coperchio e si abbassa la fiamma. Si porta quindi a completa cottura, il temopo differisce ovviamente se si tratta di vitella o vitellone.

HAMBURGER CON ZUCCHINE TONDE

Mille e uno modi di preparare un hamburger, questa volta accompagnato da zucchine tonde e pomodori

Tgliata di Chianina appena infarinata, rosolata in burro e baghnata con grappa, ripassata in forno. Accompagnata da pures di patate aromatizzata con pepe curcuma e fieno greco. Cipolla dolce gratinata con pangrattato acciuga e capperi.

INGREDIENTI:

Tagliata di Chianina, Farina, Burro, Grappa, Patate, Latte, Noce moscata, Parmigiano, Pepe, Curcuma, Fieno greco, Cipolla bianca dolce, Pangrattato, Acciughe, Capperi

Procedura lunga per uno stracotto della cucina popolare romana, la coda è una di quelle parti identificate con il nome di quinto quarto, ovvero le parti dell'animale che i signori non apprezzavano assieme a trippa ed altre frattaglie.

É un burgher di cavallo battuto a coltello su zucchine caramellate al balsamico e uovo al tegame.

Per il burgher:

acquistate un pezzo magro, privatelo di tessuto connettivo grasso, nervetti ecc., battetelo a coltello fino a ridurlo a polpa fina, snervata e magra, eventuali filamenti di tessuto connettivo o nervetti ecc..  andranno tolti. Avvolgete la carne in un foglio di pellicola e rimettetela in frigo. La carne andrà tolta dal frigo almeno un'ora prima di essere cotta.