Dessert che utilizza la base della torta caprese secondo la ricetta di Sal Di Riso

Si tratta di cuocere l'impasto dela caprese in stampi per budini monodose o pirottini alti e stretti. Cotto, raffreddato e tolto dalla formina, il tortino lo si taglia per l'altezza. Si bagna di marsale la parte interna di entrambe le parti e le si adagiano nel piatto di portata. Si aggiunge quindi la panna montata ed aromatizzata alla vaniglia spatolandone parte della superficie del tortino, a mo di stuccatura. A guarnizione si aggiungono mandorle e nocciole tostate, granella di pistacchio e gocce di sciroppo d'arancia.

Questa è una variazione sul tema della Caprese, la caprese è una torta tipica della Costiera Amalfitana. Ho voluto provarne una versione monodose glassata al cioccolato.

Melanzane ricoperte di ghiaccia di ciocolato all'acqua, farcite con ricotta, granlla di noci tostate, uova, scaglie di cioccoloato e Ouzo

PANETTONE NOCCIOLATO DAMIANI

Panettone con lievito madre, alle nocciole e cioccolato.

Per la riuscita è necessario attrezzarsi per mantenere l’impasto in lievitazione ad una buona temperatura, il forno con la luce accesa potrebbe non essere sufficiente, chi ha il forno con la funzione lievitazione è per questo avvantaggiato.

La lievitazione potrebbe essere molto lunga, in tutto ci vorrà non meno di un giorno se si ha un ambiente di lievitazione ben caldo e costante, essenziale la temperatura, attorno ai 27 gradi dovrebbe essere ideale

Torta di pan di spagna farcita con salsa di frutta alla quale abbiamo aggiunto della gelatina, ricoperta di panna e decorata con frutta fresca. Realizzare un classico pan di spagna e tagliarlo in tre.

Gelato alla panna con granella di mandorle tostate e sciroppo di albicocca fra due dischi di pasta sfoglia poggiato su un cuscino di cioccolato fondente.

INGREDIENTI:

Gelato alla panna, Mandorle, Albicocche, Farina di grano tenero, Burro, Cioccolato fondente, Zucchero, Zucchero a velo