Un piatto della tradizione pugliese, povero ma ricco di sapori, non semplice da realizzare, uno di quei piatti nei quali è fondamentale che la sapienza della tradizione si unisca alla bontà degli ingredienti per ottenere un piatto da re.

Cozze, rio, patate e pomodori sono gli ingredienti principali e tutti e quattro imprimono la propria personalità al piatto.

Per questa preparazione ho utilizzato come ingredienti principali cozze sarde, riso carnali integrale, patate rosse, pomodori costoluti.. Ovviamente chi l’avesse a disposizione usi cozze pugliesi.

Lumache lisce Benedetto Cavalieri con piselli e speck. Un piatto comune a tutte le tavole degli italiani, ma che può essere nobilitato da una gran pasta e da una preparazione attenta e appassionata.

Un modo inconsueto di proporre le polpette, ora abbinate con succosi peperoni in agrodolce. La carne scelta è molto magra, liberata da nervi, grassi e tessuto connettivo, la cottura al vapore e la quota di mortadella e mollica ammollata nel latte mantengono ben morbide le polpette. i peperoni a pezzi grossi e carnosi contendono il ruolo di protagonista del piatto.

Un modo semplice per cucinare il coniglio con poco impegno e senza farlo asciugare. L'accostamento dei sapori è piuttosto insolito e potrebbe essere una sorpresa.

Tranci di tonno ben asciugati, panatura con farina di mais e cottura in padella con un filo d'olio. Accompagnare con uno spicchio di limone.

Quando i carciofi invadono il mercato, bisogna trovare sempre nuovi modi di preparare i carciofi per non cadere nella monotonia del solito carciofo.. In questa preparazione si propongono diversi sapori e consistenze, contro la monotonia del solito piatto.

Ammetto che i Maccheroncini di Campofilone Spinosi, essendo una produzione tipica delle Marche, con il pesto di pistacchio e il tonno non c'entrano, però, essendo una pasta d'eccellenza ho voluto prepararla in modo degno.

RISOTTO CACIO E PERE

Vai al mercato con in mente l'idea di fare un risotto, ma non sai bene come. Vuoi fare qualcosa che non hai mai fatto ma ti deve venire l'idea. Passi dal banco del fruttivendolo e, per un qualche inperscrutato motivo, la cassetta delle pere williams rosse ti chiama.

Questo piatto è una sorta di sintesi o connubio se vi pare fra la pasta cacio e pepe e la pasta con carciofi, alla sensibilità ed al gusto del cuoco trovare l'equilibrio gradito la dominanza fra i due oppure la perfetta armonia.