Ricette

GRANO SPEZZATO CON SCAROLA

Scritto da Administrator. Postato in Zuppe e minestre

Minestra di grano duro integrale spezzato "Biancolillo" con scarola e provola silana. Preparare un brodo vegetale ricco di verdure con aggiunta di rosmarino fresco. In padella fare scioglere del guanciale battuto con un poco d'olio EVO e togliare quindi i pezzi di guanciale non sciolti, comunque prima che inizino ad abbrustolirsi. Aggiungere quindi la scarola tagliata a pezzi grossi e farla cuocere sino a consumarne quasi del tutto l'acqua di vegetazione.

CARCIOFI CON SALCICCIA

Scritto da Administrator. Postato in Secondi di verdura

Carciofi alla romana poggiati su semplice purea di patate e latte accompagnata da sbriciolata di salciccia sgrassata ripassata in padella con olive greche snoccilate e pomodori secchi sottolio tagliuzzati finemente.

ZUPPURGER DI BROCCOLETTI

Scritto da Administrator. Postato in Secondi di verdura

 

Un modo un po' diverso di preparare una zuppetta di broccoletti....

Fette di pagnotta abbrustolite e strofinate con dell'aglio. i broccoletti sono lessati e ripassati in padella con un poco d'olio EVO per asciugare l'acqua in eccesso. L'uovo è cotto in acqua.

NOCCIOLATO DAMIANI

Scritto da Administrator. Postato in Dolci e dessert

 

 

PANETTONE NOCCIOLATO DAMIANI

 

Panettone con lievito madre, alle nocciole e cioccolato.

 

Per la riuscita è necessario attrezzarsi per mantenere l’impasto in lievitazione ad una buona temperatura, il forno con la luce accesa potrebbe non essere sufficiente, chi ha il forno con la funzione lievitazione è per questo avvantaggiato.

La lievitazione potrebbe essere molto lunga, in tutto ci vorrà non meno di un giorno se si ha un ambiente di lievitazione ben caldo e costante, essenziale la temperatura, attorno ai 27 gradi dovrebbe essere ideale

RIGATONI ALLA CARCIONARA

Scritto da Administrator. Postato in Primi di pasta

E' una carbonara con i carciofi al posto del guanciale. Come tutte le carbonare o la cacio e pepe, fondamentale è riuscire a regolare il calore sotto la padella di modo che la salsa all'uovo acquisti cremosità e non si stracci come fosse frittata.

BROCCOLI E STRASCINATI

Scritto da Administrator. Postato in Primi di pasta

A volte gli avanzi suggeriscono variazioni e idee che fanno perdere al cibo il carattere di "avanzo" ed un piatto invece di risultare arrangiato diventa inaspettatamente ricco e significativo.

Broccoli e strascinati realizzata con broccoli stufati avanzati. Preparazione dei broccoli. Separare e tagliare im pezzi non troppo piccoli il cavolfiore. Lavare e scolare i broccoli, in questo caso ho usato un brocccolo verde ed uno bianco. Sistemare i pezzi di verdura in un tegame che abbia il suo coperchio.